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    西餅屋 賺誰的錢
    [日期:2008-05-20]  來源:    作者:  
    走在街頭,總會看到風格典雅、店堂明亮的西餅屋或面包房,也能遇見一些手提印有不同餅屋名稱食品袋的西點購買者。一個不容忽視的事實是:西餅,已走入家庭,成為人活美食的一部分。隨著西餅業的發展,西餅消費成為一種時尚的消費趨勢。

      西餅屋所銷售的產品屬于烘,據有關機構的保守統計,國內去年烘銷售年總產值達56追億無;從2000年至2004年,國內烘焙業的年增長率為8.69%。國內西餅市場容量巨大。業內人士預測,未來幾年,西餅業的消費指數將呈幾何式的增長,顯現出驚人“錢”途。

      據記者調查,南京本土有烘焙食品企業及酒店餅房20多家。但知名連鎖餅民為市場銷售主力,市場占有率超過五成。消費者購買面包、蛋糕的第一渠道仍為知名連鎖餅屋,選擇率達51.2%;另外,由于知名連鎖餅屋大規模進駐超市,也帶動了一連鎖超市自營餅屋的發展,成為消費購買的第二渠道,選擇率為25.9%。記者在家樂福、蘇果超市發現,超市內餅屋的面包和蛋糕格外受歡迎。

      “競爭很激烈,購買力低下,生意難做!”記者在采訪當中不止一次聽到西餅屋、面包板們無奈的感嘆。那么,目前西餅屋、面包店的利潤占在哪里,或者說拿什么來賺錢呢?日前,記者以一名者的身份來到市區規模較大的一家西餅中心,切身感受西餅屋的經營模式的銷售服務。

      一進屋,整潔的店堂、開放的貨架、服務員親切的笑臉,邊同西點奶酪特有的香味撲面而來。聽著悠揚的樂曲與鮮美的糕點親密接觸,還真讓人食欲頓生、胃口漸開。踏上旋梯,來到二樓的用餐區,新穎別致的裝修令人眼前一亮,點上一杯回、啜一口冷飲,足以讓人忘掉瑣事纏身的郁悶,盡享休閑的樂趣。

      該中心總經理介紹,知名連鎖餅屋受寵的原因就是其產品品質有保障。許多消費者在選購面包和蛋糕時,首先關注的是新鮮和衛生,其次才是口味和價格。

      他說,開這樣的一個西餅中心,光是年租金就要花十多年。目前,就本土企業而言,南京莎莉文、京僑西餅面包店被業界公認有放多優勢。其品種、數量多,門面裝潢有獨特之處,面包、蛋糕質量上乘等。但就整個焙烤行業來說,還有許多餅屋存在劣勢,諸如服務水平不高,店鋪管理能力差,促銷手段缺乏靈活性,不夠流利新工藝、新技術的應用,惡性競爭嚴重,不善于改變傳統的經營模式,甚至寄希望于一年一度的中秋月餅和面包店面臨銷售下降、利潤縮小等圧力。

      業內人士認為,要開辟西餅屋和面包店新的利潤增長點,首先要提高管理能力,完善經營理念。面包店、杌懷柔同售的應該是溫馨、文化和品味,誰先達到這種境界,誰將先多獲得市場份額;提供中西合璧的全套服務,所有餐飲市場熱賣的商品一應俱全,且根據當地的習慣做適當的修正。

      創辦復合店不失為好思路。把面包店、西餅屋改造成復合店,增加經營品種,創造一個休閑式場所,非常符合當前行情。但是搞好復合店,有一點很重要,就是科學定位?梢詮囊韵滤膫方面銷定目標市場:一是針對高經濟收入的消費群體,設計一個富麗堂皇、高雅的經營場所,主營蛋糕、面包、小西點、漢堡、奶茶、炸薯條、炸雞翅、微波爆米花、咖啡、紅茶、綠茶;二是設計一個普通型堂口,有西式快餐、冷熱飲、啤酒,休閑食品,適宜于青年人的時尚消費以及商人洽談生意;三是設計明亮的堂口,廣告燈牌醒目,提供類似麥當勞、肯德基的產品,迎合青少年、兒童群體,并配以日式、中式快餐滿足家長們的需求;四是在店門口現炸現賣,炸薯條、炸雞、漢堡、冰淇淋、奶茶甜舔圈,既增加人氣,又帶動主營收入。

      此外,營銷策劃也很重要,因為無論做什么都少不了策劃。復合店經營也可根據店面所處的商圈位置、消費時令等因素進行各種促銷策劃,使復合店經營這種模式能為西餅屋和面包店實現新的利潤增長。

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