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    酒吧管理上最大的病根

    1:您的酒吧缺乏核心競爭力;為什么一再強調核心競爭力呢?顧客認為你的服務人家也有,你的服務人家同樣能做到,你就沒有任何優勢可言了。如果同一區域,新開的場子比你大、位置比你好、裝修比你豪華,你該怎么辦呢?只有靠你的核心競爭力了。只要你酒水的套餐搭配比他合理科學一點、你的小吃比他有特色一點、你的服務比他細一點、你的美女比他多一點、你的音樂比他有特色一點、你的人氣在比他旺一點、你員工的責任心在比他強一點、老板的耐性在比他多一點、節目的流程比他科學一點、場外人際關系處的比他好一點、場子比他小一點、那么這么多一點加起來就是很多,這就是你的核心競爭力。有時候劣勢反而是優勢,這樣的例子不勝枚舉。

    2:酒吧的管理上執行力不夠;其實要解決執行力的問題很難,只要坐下來把問題寫下來就解決一半了。往往執行力不夠的原因是出在最高層身上。沒有不合格的員工,只有不合格的老板。在西方科學的管理系統中,經營權和產權是完全分開的,而在中國,老板又是總經理,這是非常危險的事情。因為老板和總經理的角度不同,所以執行力的問題往往就是出在這里的。

    3:沒有人能夠承擔起責任;上層怪中層,中層怪下層,下層怪上層;問題出在責任不明確,大家都是管理者,誰都插手管事情。最后員工不知道該聽誰的。有句話說的好:“士兵千口,主帥一人”。不要為了因為是自己的酒吧就想怎樣就怎樣,最終因為決策上的失誤而影響了全局,股東插手經營上的事情同樣是很危險的。只要責任明確什么困難都可以解決。

    4:服務流程應該細致;每一項工作的流程是不是做到完美細致,而且還不斷的提高創新,這才是最重要的。服務流程都差不多,就看誰做的更完善更細致了。只要象園丁修建苗木一樣,把所有的工作流程來不斷的修剪,好的留住不好的剪掉。不斷的更新服務流程,那么一個更合理更科學更優質的服務流程就規范了。自然服務就上去了。汽車為什么不斷的更新不斷的換代,但是他永遠是四個輪子,永遠是靠燃料驅動,只有性能和外觀上的提升,而管理同樣也是這個道理。

    5:酒吧缺少自己特有的文化;不管是什么樣風格的酒吧,文化氛圍是最重要的。什么是文化?“文化就是群體生存的方式”。不要把文化說的很高深莫測,所謂的歷史就是人類生存的時間,所謂的傳統就是生存的一種模式。只有那些吃飽沒有事情干的文化人才把所謂文化說的這么高深,開酒吧是做生意不是研究歷史文化。酒吧也該制定自己的生存方式,那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠的是服務、靠的是理念、靠的是創造更新、靠的是你的品牌推廣等等,這就是你的文化。

    6:主管交代的事情總是完不成或拖拉;下屬總在找各種借口;這并不是下屬的原因。其原因是在主管自己身上,因為你不懂得放權,什么事情不論巨細親自過問的結果。除非你的下屬是笨蛋,主管用個笨蛋下屬,那么這個主管就有問題了。懂得放權,一旦放權就不要在過問過程,只要了解結果就可以,給你下屬一個空間這是最重要的。一味的服從這是最沒有創造力和危險的事情,畢竟酒吧不是軍隊,酒吧就是強調人性化的管理。

    By Chen
     

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